Il nostro olio è un blend fruttato medio, molto equilibrato, con note dominanti di mandorla, carciofo e erba tagliata. E’ un fruttato medio, che va a soddisfare i palati più esigenti senza però “aggredire” la gola. Per togliersi ogni dubbio è disponibile online il nostro kit assaggio.

Il nostro olio è ottenuto dalle cultivar cellina di Nardò, ogliarola salentina e leccino. e caratteristiche aromatiche degli olii permettono di ottenere un blend molto equilibrato. La piccantezza della cellina viene ammorbidita dalla dolcezza dell’ogliarola. Il leccino dona invece all’olio quelle note olfattive che tanto ci piacciono.

La nostra azienda si trova a Palombaio, una piccola frazione di Bitonto, in provincia di Bari, nella Murgia Barese, Puglia. I nostri uliveti si trovano tutti nel raggio di 10 km attorno al nostro centro.

La raccolta inizia la mattina presto e appena completati i primi 5-6 bins di olive si va in frantoio per effettuare immediatamente la molitura e evitare processi fermentativi. La raccolta termina alle 14.00 di ogni giorno e entro le 22.00 tutte le olive raccolte nell’arco della giornata vengono spremute. L’olio viene assaggiato, selezionato e analizzato dopo di che viene fatto riposare nei silos per qualche giorno. Una volta che la polpa più grossolana si è depositata sul fondo viene travasato, imbottigliato e spedito.